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 图片：菲力?和尚头?鲤鱼管?黄瓜条?这是说什么呢?-------啊,牛肉啊!看看它们都是指的哪个部位吧...... (点击:1305)
看海o走南闯北 2006-02-07 12:58:12 发表于搜狐焦点网-谈房论市-光大名筑论坛
outside flat 三叉
outside 整块三叉
eye round 鲤鱼管
silverside 银边三叉
sirloin butt 后腰脊肉
rump 臀肉
top sirloin 上后腰肉
rostbiff 臀肉心
striploin 纽约克
D-Rump D型臀肉
chuck roll 背肩心
blade (clod )前腿心
chuck-square cut 方块肩肉
neck颈肉
chuck tender 黄瓜条
topside 颈刀
shin-shank 腱子
thick flank 粗和尚头
knuckle 和尚头
flank steak 牛腩排
tenderloin 菲力
rib set肋排
spencer roll肋排肉心
cube roll 沙朗
short ribs (5 ribs) 牛小排
brisket 胸肉
brisket pint end 前胸肉
brisket navel end 后胸肉
brisket point end 前胸肉修清
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 2006-02-07 12:58:12
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2006-02-07 13:03:36
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 光是牛肉就有这么多种类.....怎样买到合适的肉呢?------牛肉分部位食用指南: (点击:339)
看海o走南闯北 2006-02-07 13:08:43 发表于搜狐焦点网-谈房论市-光大名筑论坛
牛小排
取自牛的胸肋骨〈Short Rib〉部位，是第6至第8根肋骨之间带油筋的肉，这个部位肉质结实油脂甚多，以炭烧或烧烤的方式处理最佳，在烧烤的过程里，油脂遇热流出，香味四溢。烹调时通常采横切处理，吃时不宜太生，因为在全熟的状况下，骨头部份会与肉片自然分离（肉煎熟收缩的原理），使牛小排的口感脆焦又充满咀嚼感。
牛腓力
腓力是由臀肉及腰肌肉取下的一块软肉，腓力是牛在运动时最少运用的肌肉，所以特别柔嫩，又称为腰内肉，肉质细致，脂肪的含量又低，可说是牛体中食用价值的最高的部位，常被用来作成高级牛排，适合采用短时间的烹煮方式，烹调时以整块烘烤、煎或碳烤最为常见。腓力旁边附着的一条侧唇及覆盖着整条菲力的薄膜，料理时，要记得切除。选购时应注意颜色，新鲜的牛肉应该是鲜红色稍带咖啡色，色呈深红，可能是放得太久血液中的铁氧化所造成。
牛沙朗
切自肋脊部，于脊椎两侧，即肋眼，此部位运动量较小，肉质嫩度仅于腓力之下，不过脂肪量比腓力高，吃起来较不干涩、有韧性，嚼劲较佳。另外，因为肉中油花较多，肉片厚度略厚，所以口感香甜多汁。吃的时候以5分至8分熟最好，处理时按肉纹纤维切成薄片状，让瘦肉带着部份油筋，才能享受到最佳的嚼感。可以用做烘烤、煎、炒、碳烤及BBQ，也常用于蒸牛肉火锅片铁板烧。
牛腩
呈椭圆形状，肉块扁平，取自牛的腰窝靠接大腿的部位，又称为牛腹胁肉。牛腩常被用做炖牛肉、牛肉煲、咖哩牛肉等料理，肉质纤维较粗，由于肉中脂肪量少，所以不用切修，以整块出售。如果修除了脂肪，则以腹胁排的方式销售，是烧肉食材的普遍选择。
牛腱
腱子肉是将牛只前后小腿去骨后所得的肉块。属放常运动的部位，筋纹呈花状。含高量的胶质，带筋，脂肪也少，由于肉中有许多连结组织，因此极适合炖煮。筋煮后QQ多汁，口味香醇，充满嚼劲，适合卤、清炖、切薄片或以火锅、炒的方式食用。
牛舌
牛舌料理的方式多样，以西餐使用较多。经过特别处理的咸牛舌，有类似腊肉的香味，以红烧、烩的方式处理最为普遍。因为牛舌舌身上有一层薄膜，料理时需长时间煮，煮熟后把皮剥除才能使用，也有直接煮熟剥皮不经调味的吃法，日本则流行岩烧牛舌的料理方式。由于牛舌肉质较软，中式多以酱爆、快炒的方式处理。
牛筋
购买时可以选择较宽的牛筋，料理完成后，会比较好切，由于牛筋很硬，如果使用快锅会较为方便省事。煮好后的牛筋若要冷藏，要平放入袋中，避免因为冷缩，日后要使用时不好切。值得注意的是，牛筋在冷藏后会更硬，所以要煮得够久够烂，切片食用时，才咬得下嘴。
牛肚(金钱肚)
不妨选择肚壁厚的滋味较好，如果要卤，有一种外型长得像布袋形状的，建议先剖开再卤，比较容易熟。由于牛肚不易烂，可以使用快锅料理，一次多煮一些，可以节省下次使用的时间，这一次用不完的牛肚，到放进冷冻库冷藏。
里脊: 肉质较肋条肉粗一点,但肉味鲜甜,适合作牛排.
外脊: 即牛前腰脊肉,肉质嫩滑,亦为牛排之上选.
脖肉、肩肉: 运动部位,肌肉发达,肉质较坚实,适宜炖煮、焖调、炒涮.
肋条肉: 稍带筋,肉味香浓,适宜炖汤、作咖喱、牛肉串烧.
腹肉、胸肉: 肉质较粗但咬感好,肉味香浓,可用于烧烤、炒肉片、涮火锅、炖.
腱子肉: 运动部位,含胶质多,带筋,口味香浓,咬感十足,适宜长时间炖卤.
臀肉: 运动部位,肌肉发达,脂肪含量少,肉质坚实,适宜长时间炖煮,也可作牛排用.
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2006-02-07 13:08:43
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 为什么要吃牛肉呢?-------最后说说牛肉都有什么营养吧: (点击:281)
看海o走南闯北 2006-02-07 13:10:33 发表于搜狐焦点网-谈房论市-光大名筑论坛
牛肉
牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒里，肌氨酸是肌肉的燃料之源，他可以补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6 就越多。牛肉含有足够的维生素B6， 可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
牛肉含肉毒碱：鸡肉和鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉的含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
牛肉含钾和蛋白质：钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平底会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质。
牛肉是亚油酸的低脂肪来源：牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉。
牛肉含锌、镁：锌是另外一种有助于蛋白质的合成、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐维生素B6 共同作用，能增强免疫系统。锌则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
牛肉含铁：铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少的可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。
牛肉中含丙氨酸：丙氨酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙氨酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。
牛肉含维生素B12：维生素B12对细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体进行高强度训练所需的能量。
牛肉的食用多样化：如果连续几周甚至几个月日复一日地食用鸡胸显得令人生厌。牛肉则不同，后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片的滋味和口感上都有所不同，与单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语。
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2006-02-07 13:10:33
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2006-02-07 20:27:35
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哈哈，我同时邀请的你们两个，确切的说是三个，因为老苦哥哥和嫂子你，是一体的。不过，嫂子你最近优点偏心海马姐姐，我吃醋了哦。阳阳去不去，还有龙哥 (点击:227)
weiwei_vv 2006-02-07 20:44:08 发表于搜狐焦点网-谈房论市-光大名筑论坛
(无正文)
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联想力够丰富的啊! (点击:229) 
我咋腐败了？愿闻其详。嫂子你不能贪污我的饼干 (点击:222) 
不是我贪污,是你浪费哈,都这么多天了再不拿走还不坏了啊 (点击:233)