摘要：以诗意的人生，追寻食物的本味

对二毛老师的了解过程，也是认识美食文化的美妙过程。这里寄托着食物本味、生活本真的简单朴素的追求，也寄托于故乡之处的灵感与情思。

如果用一句话来评价二毛，那就是“以诗意的人生，追寻食物的本味。”

探寻·舌尖的味道

儒雅、寡言、戴一副眼镜……排名前列眼看见的二毛，与想象中的“大厨”怎么也联系不起来。难怪作家沈宏非都说，二毛是“大厨里面字写得较好的，诗人里面菜做得较好的。

8岁的二毛，就跟母亲学习做菜，二毛自己也很喜欢做菜。从重庆到成都，从成都到北京，这一路走过来差不多三四十年。也让二毛顿悟出自己的美食哲学。

他是跋山涉水的采菜人，老菜谱的收藏家，不断追求创意的美食家。每到一地，二毛必定造访两个处所：菜市场与旧书店。菜场能够呈现当地最有温度也较新鲜的食材，而旧书摊里则可能隐藏着二毛喜爱的老菜谱。

二毛天下盐餐厅（卤蛋）

二毛天下盐餐厅（王献之排骨）

真正的美食家，永远会从食材中寻得最真实的情感，如果在菜市场看到了真正好的食材，他会从心里由衷的觉得开心和感动。

二毛认为，菜是一个餐馆的生命，而菜这种东西它一定是活的，它是有“根”的，并且是扎根民间的。真正的美食在民间，并且遵循自然之“道”。这就是他一直坚持的美食理念，也是他做餐厅所坚持的准则。

拾得·诗意的人生

写诗是一种可能生活，烹调也是一种可能生活，写诗兼烹调更是一种可能生活。恰好，二毛二者皆精。

二毛天下盐餐厅（柏香川味香肠）

参与《舌尖上的中国》纪录片、《川菜在民间》记录片等，或者是写书，他一直在致力于传递这些理念，挖掘美食根源上的自然之道和文化理念。用诗意的眼光看待美食，用美食的表达来写诗歌。这是人们对二毛较大的印象。在他看来，美食或许更接近于艺术品，而不仅仅是用来果腹的吃食。

唯有了不起的厨子和优秀的诗人两相叠加，才能顿悟汉语是一种有味的语言，可以用于细加品味。在二毛的“天下盐”餐馆，里面就在墙上装饰许多他用诗描写菜品的内容，其中有几道菜的诗句写道：

牛首腐干

豆干

是豆腐的一个春梦

金黄的挺

口腔中柔韧的弹

常与芹菜偷情

约茭白私混

在江湖中和花生米成为闺蜜

那是相依为命的味道

生为白酒而生

死为白酒而死

茶叶蛋

饥饿

咖啡色的天空

闪电抽打的茶蛋

冰纹一直伸到口感

那些卤水的秘密

浸满滑嫩

然后破壳而出

盐的天机

泄露蛋黄的酥软

二毛天下盐餐厅实拍图

不仅仅是诗歌，这些充满诗性的句子，在他的散文中随处可见：“有柴火灶的年代，才有袅袅升起的炊烟，有了炊烟的天空，才有随风飘散的诗和扑鼻的菜饭之香”（《妈妈的柴火灶》）。

这些字里行间描绘的感觉产生共鸣，为这道菜无形中注入了一种更文艺的解读，感受到这种赋予菜品的创意和内涵，非常有趣。

审视·当代反思录

在访问中，二毛毫不讳言他对当下“美食”的不认可，其中也透出一种无奈。“现在的味道，只有味而无道了”

什么是味道？二毛先生解释道：味道这个词是最初用来形容“道”本身的，不是形容食物，那时对食物的评价只有好吃、不好吃，没有味道一说。

二毛天下盐餐厅（迷踪野鸭）

“道”一定是在民间、在大自然里，在当地。现代的工业化生产方式，大气污染、土壤污染、反季节的果蔬等等，丢失了很多传统的方式，……相当于丢失了“道”。

山家清供，就是要还原食物本真的道。这包含了烹制食材的方法、人们对待食材的态度、还有现代人心中的乡愁。

最美的莫过于大自然的馈赠。二毛认为，对自然心怀敬畏，对食物心怀感恩，方能以淡定的心态，从容自处。他特别喜欢来自大自然馈赠的家乡美食，它是世间最可贵，最可爱的东西，每一口都充满了小时候记忆的味道。

找寻·山食的本味

现在的二毛，正在联袂京西·观雲台，亲力打造的位于京西半山的“山家清供餐厅”，这是他在追求美食本味道路上的又一次实践。为了对宋代士大夫美食家林洪的敬仰，二毛先生与京西·观雲台的理念不谋而合，遂将餐厅取名为“山家清供餐厅”。

二毛说，“山家清供”来源于南宋林洪所撰的《山家清供》，林洪写的都是平常饭菜，却以隽永的文字写了饮食、养生、文学、历史等方方面面的知识，写出了生活的态度，以及生活的艺术。

《山家清供》堪称有代表性的饮食文化著作之一。所谓“山家清供”，顾名思义，便是指山野人家待客时所用的清淡田蔬。餐厅以“山家清供”为名，旨在表达对山川自然的热爱、清雅韵致的美食追求，以及尊重食物时节变化规律的哲思，这也是京西·观雲台的美食哲学。

二毛收藏的老菜谱（部分）

山家清供餐厅从美食理念、食材甄选、烹饪工艺等多维度，甄选当季家常食材、四季花果，研发山间特色与诗意交融的新美食文化。为业主呈现记忆中家的味道。餐厅不仅希望能保持美食原本的纯粹风味，更希望让食客在这里找到各自的人生“至味”。