三年前，站在长安街边，望着国贸三期和这片繁华的城市，驻足良久，自问：厨师是什么？

01 美食 厨师 自我

“厨师做久了，会有种特别的想法，想和客人面对面沟通，去关注客人是什么样的人，今天他带着什么样的心情，如何能为他创作一个只属于他的美食。但你要知道，这种经历在大酒店可能一辈子也不会有，饭店每道菜都有SOP（标准化流程），让每个厨师做出来的都达到统一的标准。所以厨师做到较后就是一直在服务流程，而不是一个个鲜活的客人。”

说话的人是李轶晋，天兆凤凰谷餐饮负责人，通常大家都叫他“李厨”。三年前，李厨离开国贸的一家五星级酒店，来到这片山谷，在这里与美食一起展开一段新的人生冒险，探索厨师更多的可能性。

“美食对于一流的厨师，是一种艺术，是有人情味的。我在酒店的时候，特别想知道自己做的每一道菜会不会被客人吃干净，如果是，我会非常满足。才有这种感觉的时候，甚至有想过，能不能有人投诉我，这样我就可以见到客人，了解下他是谁，今天心情好不好，他有什么喜好，然后单独给他一个惊喜。”

的确，在讲求效率与速度的城市，没有任何一家酒店会让厨师如此“造次”，而且，繁华城市里越高级的餐厅，很多时候人们并不是为了美食而来，食物在城市里变得很苍白。

你知道吗，这个世界不可能让每个人都能实现一个‘小目标’，而美食，却是每一个人都能得到的小确幸。厨师，就是用食物打动人心，用食物处理人和人、人和世界关系的人。厨师用食物，为世界带来更多美好与幸福。所以，我想找到一个地方，可以实现我作为厨师的理想。”

02 美食 · 世界 · 桥梁

喜爱红酒的人，即使是同一个酒庄、同一片土壤，同一个品种葡萄酿出的酒，也能品尝出不同，因为不同年份，风雨不同。

食材也是，橘生淮南为橘，生淮北为枳。不同地区土壤的差异，会让食物本身味道有细微的差异，这些差异构成了食材的个性，也是老饕们较热衷的话题。温室种植的食材相对天然成长的，虽然营养成分基本一致，但味道确寡淡许多。

“食材是一个地方风土的较好名片，当地食材做出的美食与当地文化是相通的，是当地文化的一种载体。同样是辣，四川的辣就带着香，湖南的则是更纯粹的辣，而你在接触这两个地方人的时候，你也会从他们身上感受到这种不同。吃到当地少有的美食，它就成为我们的一个记忆，在很久以后它会告诉你，这个地儿我来过。”

李厨粤菜出身。

广东这片土地上，食客对美食较佳的评价就是“鸡有鸡味、鱼有鱼味”。刁钻的食客练就了李厨对食材细腻的分辨能力。

“在这里，我不仅要管做菜，还要操心每样食材。才来的时候，我较喜欢周二，周二有市集，能买到较好的本地食材，全是农人自己种的。现在，我们自己有农场，我可以按需求种植，全程纯天然。我们吃的鸡，在田里自己捉虫吃，我们吃的猪，秋天会去山脚下吃山楂。”

来到凤凰谷之后，身心放慢，心静许多，食材的选择也更健康、有机、养生。农场与餐桌直接联结，也让“不时不食”这传统的美食理念得以落地。在凤凰谷品尝到的，更多的是返璞归真的食物本味，也是返璞归真的生活本真。

“这个时代，我们的物质已经很丰富了。在这里，我们坐下来，用心品尝美食，通过美食与世界沟通，感受这片山谷的馈赠。”

03 美食 · 生活 · 幸福

“凤凰谷风景很美，就决定留下来了”

     回顾自己入行的十几载，李厨在凤凰谷的这段时间更有别样的风味，美食，人生，世界，幸福，繁多的元素汇聚在这片谷地，融汇碰撞，以臻本真。

“如果说只是得到物质上的满足，不考虑精神上的，做什么事情都会差点意思。我一直在想，理想中的餐厅应该什么样，人们在里面能做什么，我能给予人们什么。”

在未来，李厨在山谷里的餐厅，不仅仅让我们品尝美食，构建美食的氛围，更希望成为人们精神的空间，用美食传递给人幸福，在这里我们用美食做纽带，相互认识，相互分享，传递幸福，触及生活的灵魂。

居于斯，食于斯，生活于斯，亦幸福于斯。谷中百味尽纯粹，四季生活皆本真。是生活之味，亦是幸福之道。